北の海から～板前的生活

本当に暫くぶりです。
かなりサボってましたが、今度からはLife-Xに画像をアップします。
こちらにリンクさせたので宜しくです

お客様の殆どはおまかせ料理を予約なさります。
従って常連様でもメニュー表をご覧になった事が無い方が大勢おります。
中にはメニューってあったんだ〜って言う方も（笑）

メニューは季節により変わったり、ABC分析でCランクの料理は消えて無くなります。
そして消えた商品の代わりに新しい料理が組み込まれます。
おまかせ料理にはメニュー以外の料理を組み込むのですが、おまかせで評判が良く新しくメニューに載ったりする料理もあります。

このメニュー以外にも黒板にて当日のおすすめを書き出しております。よってグランドメニューの品数はかなり少なくなってます。
更にこの中でも欠品があったりと・・・。
どうせなら全ておまかせにと思う事もありますが、なかなかそうもいきません。
メニューとの戦いは永遠に続くのでしょうね。

本日は週に一度の休日です。
近頃の休日の過ごし方は、パソコンに向かってる事が多いです。
メニューの作成や新しい料理の研究等・・・そして趣味のロトの研究（爆）
いや〜非常に肩が凝りますね！

肩が凝ると言えば、車の運転も最近では肩が凝ります。
めっきり長距離運転などしなくなったのですが、先月は友人と久し振りに長距離ドライブに出掛け、一日で４００キロ程走りました。それが一日中雨で疲労困憊。
未だに背中の張りが取れません・・・やっぱり歳です。毎日湿布とマッサージチェアのお世話になってます。

誠に申し訳ございませんが、８月１日の土曜日は臨時休業いたします。

最近は土曜日の予約が混み合い、毎週満席状態で予約のお断りをしなければならない日が多くなりました。
なにぶん狭い店なのですぐに一杯になってしまいます。

そんな状態での土曜日の休業となりご迷惑をおかけしますが、宜しくお願いします。

昨夜は頂き物の牛肉があったので、女房の母親と共に焼肉。
白老牛のA5ランクで一枚が500グラムもあるステーキ用のロースだ。
かなり霜振りがきついので、山ワサビで頂いた。

市場に出回っている「時知らず」の大半は三陸産のものだ。
型も小ぶりでいまいち脂乗りが宜しくない。

本日は噴火湾より今年初の「時知らず」が到着！
1本6キロと申し分のない大きさ、勿論脂も乗りまくり。
焼いてる最中に脂がしたたり落ち、ジュウジュウと炎が立ち上がり実に美味そうだ！

当店では初ものだけに出血大サービスの1500円！
これ一切れの原価1000円オーバーなんですけど・・・。
高価な魚ほど儲かりませんな～。

本日画像撮り忘れに付き写真はありません。

今年のGWは定休日の日曜も含めて営業予定。
６日の市場再開までの食材仕入れを昨日のうちに完了。

水槽に入るものは目一杯詰め込んで、これ以上は入れられません状態。
活たこ１杯、厚岸牡蠣貝２０キロ、貝帆立３０枚、貝ホッキ３０個、活ぼたん海老２キロ、活あわび４０個、活そい２匹、活つぶ貝１０個、なまこ３キロ、あさり１キロ。
これだけの魚介が水槽に・・・完全に容量オーバー！

尚且つ、活の石かれいが２枚。これは1.5キロオーバーサイズなので水槽には入らず一枚は〆て昆布〆にし、残り一枚は発泡スチロールの中で泳いでます。

冷蔵庫には毛蟹５０杯と松皮かれい3枚、黒そい4匹、特上生バチまぐろが5キロ、生帆立貝柱30個、塩水うに5枚その他もろもろの食材が入ってます。

野菜に目を向けると、八雲から採りたてのあずき菜が10キロ届いて直ぐにボイル。
このあずき菜が実に美味い！おひたしで食すと箸が止まりません。

こんなに仕入れて売り切る事が出来るのか？

さあ今日は午前中からお店に入り仕込みをいたします。

この山菜は山形方面ではポピュラーな「雪うるい」という山菜だ。
「雪うるい」の特徴は生でそのままサラダ感覚で頂けるところだろう。
勿論、お浸しにしても美味なのだが。

店では料理の付け合せや、ちょっとしたアクセントとして使用しているが、こいつを引き立たせる方法がないのか思案中だ。

暫くご無沙汰しておりました。
春からのメニュー組みの作業等に追われブログも更新できませんでした。

お知らせですが、3月よりランチ営業を当分の間休ませて頂きます。
持病の椎間板ヘルニアが悪化してきて、入院もしくは通院しなければならず、勿論入院は出来ませんので真面目に通院し治療する事にしました。
その為やむ終えずランチの営業を休む事にいたしました。

毎日、楽しみにしていてくれたお客様にはご迷惑をおかけいたします。

また再開の時には宜しくお願いいたします。

昨日、やまけんさんが３度目の来店でした。
土産にやまけんさん著の本を頂きました！ありがとうございます。





今回は素敵な奥様同伴での来店。まるで新婚さんのような仲の良さでした。