北の魚にこだわり、日々魚とたわむれる。 美味しい！その一言が聞きたくて。 「魚彩酒家 またつ」親爺が贈る食べ物紀行。 毎日新鮮素材に触れられる事に感謝！
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本日噴火湾より入荷した、丸々と太った穴子とそい。
先日の残りカレーでカレーそば＆チキンカツでした。
友人の経営する「二代目 とり将」（中央区北１条西７丁目 011-231-6220）が一周年ということで行ってきました。周年記念プランを実施中とのことで「おまかせコース」を頂いてきました。名物の「とりちゃんこ鍋」この店のメインである「美唄焼き鳥」白レバー串、とっても美味しかった！とり刺身３種盛り鳥レバー刺しをごま油で頂きました。超うま～！そして瓶だし焼酎飲み放題！これで締めて３０００円です！安い！今週一杯の企画だそうですので皆さんお早めに。
パクパクと生きの良い活帆立が入荷です。水槽に入れたいのだけど、満員状態なので殻から外しました。このサイズの帆立だと刺身も包丁いれず、貝柱を丸かじりが美味い。帆立の繊維ひとつひとつがサクサクして歯ざわり抜群だ。今日はこの他にピチピチの平目とソイが入荷です。
昔風カレーライス、じゃが芋と玉ねぎ、人参たっぷりの懐かしい味です。カレールーの下にトンカツがあるなんて口が裂けても言えません！
今日の晩御飯はすき焼きでした。頂き物の和牛ロースです。我が家ではこんな上等な肉を買う事はまずありません。こういった高級食材は全てお客様に頂いてもらうものという考えからです。まあ、たまに余り物を持ち帰ることもありますが。高級な肉には上等な牛脂が付いてきます。熱した鍋で牛脂がとけたら肉を数枚入れたら砂糖を振り掛け、すかささず割り下を注ぐ。すぐにひっくり返して焼き目がついたら・・・溶き卵に潜らせて・・・旨い！こうして牛肉の味をかみ締めた後、野菜を投入し割下を注ぐ。後はグツグツいった鍋に食べる分だけの肉を入れて食すだけ。今夜もまた肉でした・・・メタボ街道まっしぐら・・・。
昨日の朝一番での配達弁当50個でした。
和風ハンバーグでした
本日の晩飯マタツ水産の「山漬け」の鮭。「山漬け」のわからない方はネットで検索してみてください。この「山漬け」は新巻鮭とは全く違う塩鮭です。旨み成分が溢れ出てます！この旨み成分はグルタミン酸だそうです。グルタミン酸といえば「味の素」です。そのグルタミン酸が自然の成せる力で生じるらしいです。どおりで美味いはずだ。単なる新巻鮭では出ない旨みが凝縮されてます。本日は山漬けとお刺身、そしてなめこ汁の晩御飯でした。久しぶりに和風な晩御飯！
出張で個人宅での料理はやはり難題が山積みだ。第一番の問題は火力の弱さに尽きるだろう。ガスコンロを全開にしても店の火力から比べると弱火程度にしかならないのだ。その上、コンロ自体が小さいので鍋がいくつも乗らない。従って一つの料理を作り終えてから新たに鍋を掛けなおさなければいけなくて、普段のリズムが崩れるのだ。またいつもと使い勝手が違うキッチンに戸惑うので、動線が上手くいかない。シンクも小さいので仕込みと洗い物でテンヤワンヤだ。幸いな事に今回のお宅には、業務用にも劣らない立派なオーブンが付いていたのと、デシャップ台が広かったので助かった。。車海老奉書巻・錦玉子・ニジマス旨煮・白身魚ピクルス巻真引粉揚花蓮根甘酢漬・ふぐ煮凍り・合鴨ロースト芥子醤油漬け・若桃甘露煮網笠柚子・海老湯葉巻き穴子蟹ハンペン・若布・舞茸・結び三つ葉・あられ・金粉伊勢海老もと焼真だちオーブン焼キャビア乗せ平目西京焼海老真丈天婦羅神戸牛ヒレ和風ステーキこの他に蒸し物と蟹飯でした（画像なし）
