北の海から～板前的生活

今日入荷したのは白貝（皿貝）だ。



焼いて食べると美味いんだよね～。

我が家でえびフライを食べる時は、腹いっぱいになるまで食べる。
日本人の大好きなえび、外で食べると3本程しか付いてこなくて、何だか消化不良気味になるから腹一杯食べることにしている。



まあそんな事はさて置き、この画像を見ても解る通り、嫁の作るえびフライは、尻尾まで衣が付いている。まるで尻尾までちゃんと食べなさいよとでも言ってるかの如くである。

無論、自分はこうされなくても尻尾まで頂く人間だ。
えびフライだろうがえび天婦羅だろうが尻尾まで頂く。

それなのに嫁はちゃんと尻尾は残す。周りを見渡しても尻尾は残す人が大半である。

何故人は尻尾を残すのだろうか？
それは海老の殻だという概念からか？
だとしたたら居酒屋などにある小エビの唐揚げ等の殻をむいて食べるのか？

店で活の牡丹海老の造りをお出しした時など頭や殻等を素揚げし、塩を添えてお出しすると皆さん喜んで殻まで食べてくれる。
それなのにだ！フライや天婦羅の尻尾は残すのだ。

尻尾を残す派、食べる派とそれぞれだろう。
色んな人の意見を聞いてみたいと思うのであった。

今シーズン初のハタハタが入荷。
まだ卵巣が未成熟だ。もう少しすると立派なブリコになる事であろう。



漢字では鰰または鱩と書く。



煮ても焼いても美味い魚だ。

新鮮食材に感謝！

昼にちゃんと食べておかないと夜の仕事の時に辛くなる。



ポークチャップ＆うどんでした。
ガツンと行き過ぎかな。

蟹とキューリを塩胡椒とマヨネーズで和えるだけの、簡単なサラダ。
実はこのサラダがとても好きだったりする。



残った殻はバターで炒めてから煮込んで濃厚なスープにする。

本日の晩飯は雑炊
最近カロリー取り過ぎなので、ダイエットしようかな？って訳ではなく、ただ単に胃の調子が悪いので雑炊をリクエストしただけだ。



トロトロの雑炊、うまそ～
卵しか見えないけど、干し貝柱たっぷりで濃厚な出汁が出てる。



トッピングに例の山漬けをほぐして乗せポン酢を少々たらす。尚、雑炊にポン酢をたらした際にけっして掻き混ぜてはいけない。
ここに万能葱があれば最高だったが、生憎切らしていたようだ。

豆腐に肉味噌掛け

 

デザートの生レアチーズケーキ

明日は定休日なのでキンキの開きを持ち帰って晩酌のお供に



常連さんが毎月届けてくださる手打ちそばも頂きました



実はこの蕎麦は趣味で打ってるんです。それも蕎麦粉までこだわりぬいてます。自分的には更科蕎麦が好きなのでとっても美味しく頂けます。
この蕎麦見た目も細いけど、なんと茹で時間２０秒！
それ以上茹でるとブチブチと切れてしまいます。

今朝はフレンチトーストにハチミツ掛け
目覚めのコーヒーとともに頂いた。


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■お知らせ■

本日と来週の土曜日（12月6日）は予約で満席となっております

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えびドリアでした。
嫁はこういった料理が得意のようだ。